76 ккал • Б 7,6 • Ж 4,7 • У 1,3

• Скумбрия - 1 кг,
• Вода - 1 литр,
• Соль - 1 ст. ложка,
• Лук репчатый (маленький) - 1 шт.,
• Морковь - 1 шт.,
• Петрушка или сельдерей (корень, ломтик) - 1-2 шт.,
• Перец (горошек) - 4-5 шт.,
• Лавровый лист - 1-2 шт.,
• 9% уксус - 1 ст. ложка.

Скумбрию выпотрошить, отрезать голову и распластать. Подготовленную скумбрию положить в подсоленную горячую воду (лучше это сделать в противне с бортиками), добавить лук и морковь.
Когда вода закипит – удалить пену и добавить приправы и специи. Варить на слабом огне 15-20 мин.

Отварную скумбрию надо держать в горячем бульоне до подачи на стол. Затем вынуть ее из бульона, уложить в глубокое блюдо или в миску и полить растопленным маслом, посыпать зеленью.
Гарниром может служить отварной картофель, овощи и свежий или консервированный салат.